RECETAS DE LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE GUADALAJARA

CODORNICES AL CARBÓN CON JUGO DE CARNE, TRIGO Y VERDURAS ALIÑADAS Y CINTAS DE ESPÁRRAGO VERDE.

INGREDIENTES

8 ud codornices

1kg trigo del corazon ecologico grano limpio

1,5 ud calabacin

1,5 ud tomate

C/N esparragos de Guadalajara

1ud zumo de limón

Para las cintas de esparrago 1 manojo

ELABORACIÓN

Limpiar las codornices y separar los muslitos de pechugas y reservar.

Para cocinar las codornices, marcar a la plancha y ahumarlas con el carbón y pintar con el jugo de carne reducido y meter al horno para lacar.

Cocer el trigo y enfriar. Añadir las verduras en brunoisse y saltear con el zumo de limón y un poco de jugo de carne.

Para las cintas debemos coger los espárragos y pelar con pelador para sacar las cintas. Introducirlas en un bol con agua y hielo.