Una vez cerrada la tercera edición de las jornadas de Alimentos de Guadalajara en el restaurante La Duquesa de Guadalajara, hacemos balance junto al chef Mario de Lucas, cicerone de esta iniciativa, de la mano de APAG-Coagral, titular de la marca provincial.
Una decena de empresas agroalimentarias de la provincia han participado en esta edición a lo largo de los 4 meses de duración – de Febrero a finales de Mayo- en total se han preparado más de 20 elaboraciones distintas, con los diferentes productos de Guadalajara.
«En general, todos los platos tienen sus «aficionados» bien es cierto que por ejemplo la carne de Angus por ejemplo ha tenido un gran éxito. También la legumbre en las diferentes versiones. Y los espárragos, con sus elaboraciones un poquito diferentes han gustado mucho», ha explicado Mario de Lucas, gerente de grupo Lino.
Tenemos la suerte de tener unos productos increíbles en la provincia y por supuesto hay que aprovecharnos de ello y presentándoselos a los clientes de la mejor manera posible.»
Las empresas participantes este año han sido TrufaZero y Despelta, Legumbres Burcol, Aceites Fidelco, Panadería Gustos de Antes, Quesería Artesana de Hita, Mieles y productos Nectarius, Esparrágo Verde Infantado, y Carne GuadAngus
Algunas de las elaboraciones llevadas a cabo con estos productos que han podido degustar los comensales han sido en la primera semana: pasta de Despelta con salsa de trufa de Trufazero; Coca de harina de trigo negrillo, huevos fritos trufados, tomate de invierno y patatas paja
Con las legumbres de Burcol se preparó una degustación de tres platos: Lenteja caviar estofada con verduras y crujiente con foie; Garbanzo blanco lechoso con guiso de callos y piparra y Judía Verdina con chipirón en salsa verde y cococha bacalao tempurizada
Con los panes de Gustos de antes y los AVEs de Fidelco, el chef elaboró una Sopa castellana tradicional con pan de espelta con huevo a baja temperatura, una Torrija de Brioche caramelizada con helado de naranja y se ofreció Pan con chocolate y aceite de oliva con sal de Saelices.
En Marzo se preparó una degustación de quesos de Hita con miel Nectarius; Queso de Hita frito, con cordón de Miel Nectarius y nueces y Tosta de quesos de hita ligeramente fundidos con aceite de orégano.
Con los vinos de Bodegas Mariscal, se elaboraron platos como Rabo de toro guisado con vino tinto de Mondejar, además del maridaje de vinos Mariscal en el menú degustación.
Los Espárragos de Guadalajara fueron protagonistas en Abril, en el momento de mayor esplendor de la campaña; con este rico producto de temporada, que esta a punto de obtener de Europa la Indicación Geográfica Protegida, se prepararon en los fogones de La Duquesa varias elaboraciones:
GRATEN DE ESPARRAGO VERDE CON CECINA ALCARREÑA Y QUESO DE OVEJA ; PUNTAS DE ESPARRAGO VERDE ESCALDADAS CON CALDO DE JAMON TEXTURIZADO Y HUEVO A BAJA TEMPERATURA.;COCA DE ESPARRAGOS VERDES Y QUESO DE CABRA AL OREGANO y un GUISO DE ESPARRAGOS CON SETAS Y CONFIT DE PATO.
Una novedad ha sido la carne de ternera de raza Angus certificada, de la marca GuadAngus; un producto que acaba de salir al mercado, directamente desde una explotación ganadera ubicada en Mohernand y está cosechando ya un gran éxito en restaurantes de nuestra provincia y también en Madrid. Los comensales han podido probarla por primera vez en distintas elaboraciones:
•Cecina de vaca Guadangus 100gr con almendras fritas; Lasaña de boloñesa de ragut de GuadaAngus y graten de queso manchego; Smashburgers (hamburguesas plancheadas muy finas)de picada GuadaAngus con cebolla caramelizada y queso de cabra brioche de mostaza, y Chuleton al peso de GuadaAngus con patata gajo y piquillo confitado.
De Lucas ha manifestado que «en general, todos los platos tienen sus «aficionados», pero es cierto que por ejemplo la carne de Angus ha tenido un gran éxito. También la legumbre en las diferentes versiones. y los espárragos, con sus elaboraciones un poquito diferentes han gustado mucho».
Un año más las jornadas han sido un éxito y si los productores quieren seguiremos apostando por este formato el próximo año.
