INGREDIENTES
8 ud codornices
1kg trigo del corazon ecologico grano limpio
1,5 ud calabacin
1,5 ud tomate
C/N esparragos de Guadalajara
1ud zumo de limón
Para las cintas de esparrago 1 manojo
ELABORACIÓN
| Limpiar las codornices y separar los muslitos de pechugas y reservar.
Para cocinar las codornices, marcar a la plancha y ahumarlas con el carbón y pintar con el jugo de carne reducido y meter al horno para lacar. Cocer el trigo y enfriar. Añadir las verduras en brunoisse y saltear con el zumo de limón y un poco de jugo de carne. Para las cintas debemos coger los espárragos y pelar con pelador para sacar las cintas. Introducirlas en un bol con agua y hielo. |